• Vrijeme pripreme i pečenja: Oko 2 sata

• Količina: Polovica doze (ili udvostručeno za cijelu dozu)

Sastojci

Za polovicu doze:

• Crvene paprike: 2 kg

• Modri patlidžani (patlidžani): 1 kg

• Paradajz (rajčice): 1 kg

• Lute papričice: 1–2 komada (opcionalno, za pikantan ukus)

• Ulje: 150 ml (+ dodatnih 50 ml po želji)

• Bijeli luk (češnjak): 6–7 čena

• Peršun: 1 šaka svježeg, sitno sjeckanog

• Šećer: 1,5 kašika

• So: 1,5 kašika

• Bijeli sirćet (9%): 2 kašike

Za cijelu dozu (duple količine):

• Crvene paprike: 4 kg

• Modri patlidžani: 2 kg

• Paradajz: 2 kg

• Ljute papričice: Po želji

• Ulje: 300 ml

• So: 3 kašike

• Šećer: 3 kašike

• Sirće: 4 kašike (U cijelu dozu se srazmjerno povećavaju i količine bijelog luka, peršuna i ostalih dodataka).

Uputstvo po koracima

1. Pečenje povrća:

   Operite i osušite crvene paprike. Modri patlidžan operite i izbockajte viljuškom na nekoliko mjesta. Poređajte ih u pleh obložen papirom za pečenje i pecite u zagrijanoj rerni na 220–230°C dok ne porumene s obje strane.

2. Ljuštenje i cijeđenje:

   Pečene paprike i patlidžane stavite u posudu i pokrijte najlon kesom da se malo prohlade (to olakšava ljuštenje). Skinite im kožicu, očistite paprike od sjemenki i ostavite ih da se dobro ocijede.

3. Priprema paradajza:

   Paradajz oljuštite i isijecite na kockice. U široku šerpu sipajte 150 ml ulja, zagrijte na srednjoj temperaturi i dodajte isjeckani paradajz. Dinstajte poklopljeno oko 30 minuta uz povremeno miješanje. Nakon toga, gnječilicom za pire ispasirajte komade paradajza koji se nisu u potpunosti rastopili.

4. Dodavanje patlidžana i paprika:

   Modri patlidžan sitno iseckajte na kockice, a crvene paprike iskidajte na tanke trake. Ubacite patlidžan u šerpu s paradajzom i miješajte drvenom kuhačom. Po želji ubacite sitno sjeckanu ljutu papričicu, a zatim dodajte i pripremljene trake paprika.

5. Aromatični dodaci i dinstanje:

   U smjesu dodajte sitno sjeckani bijeli luk (6–7 čena), još 50 ml ulja (po želji), šaku sjeckanog svježeg peršuna, 1,5 kašiku šećera, 1,5 kašiku soli i 2 kašike sirćeta. Nastavite kuhati na srednjoj temperaturi uz povremeno miješanje još otprilike 1 sat od trenutka kada ste dodali paprike.

6. Pakovanje:

   Vruću lutenicu sipajte u sterilisane tegle, dobro ih zatvorite i ostavite da se postepeno ohlade na sobnoj temperaturi prije skladištenja u ostavu.