Potrebni sastojci
Za prvi sloj:
30 g maslaca
2½ kašike šećera
50 g mljevenih oraha
1 kašika meda
Za fil sa jabukama:
800 g jabuka (oko 4 komada)
50 g mljevenih oraha
60 g griza
2½ kašike šećera
1 kesica vanilin šećera
1 kašičica cimeta
Rendana korica 1 limuna
Za tijesto:
2 jaja
100 g šećera
1 kesica vanilin šećera
100 ml ulja
180 ml jogurta
160 g griza
180 g brašna
1 prašak za pecivo
1 prstohvat soli
Za lagani preliv (šerbet):
100 ml vode
2 kašike šećera
Sok od 1 limuna
Priprema korak po korak
Za pripremu koristite pravougaoni kalup/tepsiju dimenzija oko 20 × 30 cm. Obložite je papirom za pečenje kako biste kolač lakše preokrenuli nakon pečenja.
Priprema prvog sloja:
Rastopite maslac i dok je još topao, sipajte ga u tepsiju.
Dodajte šećer i med, pa promiješajte.
Umiješajte mljevene orahe dok se sve fino ne sjedini, pa smjesu ravnomjerno rasporedite po dnu tepsije. Ovaj sloj će se tokom pečenja karamelizirati u hrskavu, aromatičnu koricu.
Priprema fila sa jabukama:
Ogulite i krupno izrendajte jabuke. Ostavite ih desetak minuta da puste višak tečnosti (ako puste previše vode, blago ih ocijedite, ali nemojte da budu potpuno suve).
Dodajte mljevene orahe, griz, šećer, vanilin šećer, cimet i rendanu limunovu koricu. Dobro izmiješajte (griz će upiti višak vlage i dati finu strukturu).
Priprema tijesta:
U posudi kratko umutite jaja sa šećerom i vanilin šećerom, pa dodajte ulje i jogurt.
Postepeno umiješajte griz, brašno, prašak za pecivo i prstohvat soli. Miješajte žicom ili špatulom dok ne dobijete gustu, ali glatku smjesu bez grudvica.
Slaganje slojeva:
1. sloj: Sipajte i ravnomjerno rasporedite polovinu pripremljenog tijesta preko sloja sa orasima na dnu.
2. sloj: Preko tijesta pažljivo rasporedite cijeli fil od jabuka.
3. sloj: Preko jabuka nanesite preostalu polovinu tijesta i lagano poravnajte špatulom da se slojevi ne pomiješaju previše. Dobićete 4 sloja koja se peku zajedno.
Pečenje:
Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180 °C oko 40 minuta, odnosno dok kolač lijepo ne porumeni.
Kada je pečen, isključite rernu i ostavite ga još 2–3 minuta unutra, pa ga izvadite da se malo prohladi (tek toliko da možete sigurno rukovati tepsijom).
Prevrtanje kolača:
Stavite veliku plitku tepsiju ili tacnu na vrh kalupa i pažljivo preokrenite kolač. Zahvaljujući papiru za pečenje, lako će se odvojiti, a karamelizovani sloj sa orasima sada će biti na samom vrhu.
Prelivanje:
U maloj šerpi prokuvajte vodu, šećer i sok od limuna (2–3 minuta dok se šećer ne otopi).
Vrh kolača izbockajte viljebom ili drvenim štapićem na nekoliko mjesta, pa ravnomjerno prelijte toplim prelivom.
Ostavite kolač da se potpuno ohladi i dobro upije tečnost prije sječenja. Što se više hladi, ljepše će se sjeći na uredne kocke.
