Sastojci potrebni za domaći sos
Za osnovu ovog recepta potrebno je:
* 2 kg zrelog paradajza
* 1 glavica crnog luka
* 3–4 čehna bijelog luka
Paradajz možete prethodno oguliti i samljeti, propasirati ili ga sitno nasjeckati, zavisno od toga kakvu teksturu sosa želite. Što je paradajz zreliji i kvalitetniji, to će i završni rezultat biti ukusniji.
Za začinjavanje pripremite:
* 100 ml maslinovog ulja
* 1 kašiku šećera
* 1 kašiku soli ili prema ukusu
* 1 kašičicu crnog bibera
* šaku svježeg bosiljka ili 1 kašičicu sušenog
* malo origana po želji
Ako želite dodatno uravnotežiti okus, pred kraj kuhanja možete dodati i jednu kašiku sirćeta ili nekoliko kapi limunovog soka.
Kako pripremiti domaći sos od paradajza?
Prije svega, paradajz dobro operite i pripremite za kuhanje. Ako želite potpuno gladak sos, ogulite ga i sameljite ili propasirajte. Za nešto rustikalniju teksturu dovoljno ga je sitno isjeckati.
Crni luk očistite i nasjeckajte što sitnije. Bijeli luk također usitnite. U većoj šerpi zagrijte maslinovo ulje, pa dodajte crni luk. Kratko ga dinstajte na umjerenoj temperaturi dok ne omekša i postane staklast.
Nakon toga dodajte usitnjeni bijeli luk i kratko promiješajte. Važno je da bijeli luk ne zagori, jer bi mogao dobiti gorak okus.
Kada su luk i bijeli luk pripremljeni, dodajte paradajz. Sve dobro promiješajte, a zatim ubacite so, šećer i crni biber. Šećer ovdje ne služi da sos bude sladak, već može pomoći da se ublaži prirodna kiselost paradajza.
Dodajte i bosiljak, a ako volite izraženiju aromu, možete staviti i malo origana.
Ključ je u laganom i dugom kuhanju
Nakon što ste dodali sve sastojke, smanjite temperaturu i pustite da se sos lagano kuha. Potrebno ga je kuhati otprilike 60 do 90 minuta, uz povremeno miješanje.
Tokom kuhanja višak tečnosti će postepeno isparavati, paradajz će se ukuhati, a okusi će se povezati. Nemojte žuriti s ovim korakom, jer upravo lagano kuhanje daje sosu lijepu gustinu i bogatu aromu.
Ako želite gušći sos, možete ga kuhati nešto duže. Povremeno ga promiješajte kako se ne bi zalijepio za dno šerpe.
Pred sam kraj probajte sos i po potrebi dodatno začinite. Ako vam je okus previše kiseo, možete dodati još malo šećera, dok nekoliko kapi limunovog soka ili malo sirćeta može dodatno zaokružiti okus.
