Brzi domaći francuski hljebići (Same-day French Bread)

• Vrijeme pripreme i dizanja: Oko 3 sata i 45 minuta

• Pečenje: 30 minuta

• Temperatura rerne: 220°C

• Količina: 3 manja hljebića

Sastojci

• Voda: 220 ml (mlaka)

• Suvi kvasac: 2 g (ili 3 g svježeg kvasca)

• Pšenično brašno (hljebno brašno): 320 g

• So: 6 g

Uputstvo po koracima

1. Miješanje tijesta:

   U posudi pomiješajte 220 ml vode i 2 g suvog kvasca (ili 3 g svježeg). Dodajte 320 g brašna i 6 g soli, pa miješajte dok ne nestane suhog brašna. Pokrijte i ostavite da odstoji 30 minuta.

2. Prvo preklapanje:

   Mokrim rukama izvucite 4 strane tijesta prema centru, a zatim uradite brzo podizanje i udaranje tijesta (lift-and-slap). Pokrijte i ostavite da miruje još 30 minuta.

3. Drugo preklapanje:

   Ponovite isti postupak: rastezanje i preklapanje sa 4 strane te podizanje i udaranje. Tijesto bi trebalo postati elastično. Pokrijte i ostavite da raste dok se ne udvostruči, oko 2 sata.

4. Oblikovanje i odmor (Pre-shaping):

   Istresite tijesto na radnu površinu, lagano ga preklopite i podijelite na 3 jednaka dijela. Oblikujte ih u loptice ili kraće valjke, pa ostavite da odmore otkriveni 10 minuta.

5. Konačno oblikovanje i završno dizanje:

   Oblikujte svaki komad u duži hljebić (bagetić) i složite ih na pleh za pečenje obložen papirom. Pokrijte krpom i ostavite da kvasaju još 30 minuta.

6. Pečenje pod poklopcem (parna komora):

   Pospite hljebiće s malo brašna i zarezujte ih s tri brza dijagonalna rezanja. Poprskajte malo vode oko njih za paru, pokrijte ih drugim plehom (kao poklopcem) i pecite u zagrijanoj rerni na 220°C tokom 20 minuta.

7. Završno pečenje do hrskavosti:

   Uklonite gornji pleh (poklopac) i pecite još 10 minuta dok hljebići ne postanu duboko zlatni i savršeno hrskavi.