**Sastojci**
**Evropske mjere:**
* 4 velika jaja (odvojeno bjelanjci i žumanjci)
* 130 g šećera
* 115 g glatkog brašna
* 115 g neslanog putera, otopljenog
* 500 ml punomasnog mlijeka, lagano zagrijanog
* 1 kašičica ekstrakta vanilije
* 1 kašičica vode
* Prstohvat soli
**Upute za pripremu**
**1. Priprema kalupa i pećnice**
Zagrij rernu na **170°C**. Obloži **četvrtasti kalup (20 cm)** papirom za pečenje, tako da papir prelazi rubove – to će olakšati vađenje kolača.
**2. Umuti žumanjke sa šećerom**
U većoj posudi **umutiti žumanjke i šećer** (3–4 minute) dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta. Dodaj **vaniliju i vodu**, pa izmiješaj.
**3. Dodaj suhe i mokre sastojke**
Prosij brašno u smjesu sa žumanjcima, miješajući neprestano da izbjegneš grudvice.
Polako dodaj **otopljeni puter**, neprestano miješajući.
Zatim lagano dodaj **toplo mlijeko**, uz stalno miješanje. Smjesa će biti tekuća – to je sasvim normalno!
**4. Umuti bjelanjke**
U drugoj, potpuno suhoj i čistoj posudi, dodaj **prstohvat soli** u bjelanjke i **umutiti ih u čvrsti snijeg** (dok ne nastanu čvrsti vrhovi).
**5. Spoji smjese pažljivo**
Dodaj trećinu snijega u glavnu smjesu i **lagano umiješaj** špatulom.
Zatim dodaj preostali snijeg i ponovo **nježno umiješaj** – ne mora biti potpuno glatko; grudvice su poželjne jer doprinose slojevitosti.
**6. Pečenje**
Smjesu **ulij u pripremljeni kalup**, poravnaj površinu.
Peci **45 minuta nepokriveno**, zatim **prekrij aluminijskom folijom** i peci još **10–15 minuta** (ukupno 55–60 minuta). Gornji sloj treba biti zlatno-smeđi i elastičan na dodir.
**7. Hlađenje i serviranje**
Ohladi kolač **potpuno u kalupu** (najmanje 2 sata, idealno u frižideru).
Kad se stegne, pažljivo ga izvadi koristeći papir za pečenje i isijeci na kocke. Po želji pospi šećerom u prahu.
**Savjeti:**
* Obavezno koristi **toplo mlijeko**, ne vrelo.
* Bjelanjke umuti u **potpuno suhoj** posudi bez tragova žumanjka.
* Kolač je najbolji ohlađen – slojevi tada najljepše dolaze do izražaja.
