Autor:Mily
Sastojci
Biskvit:
5 kom bjelanaca+malo soli
150 g šećera
80 g brašna (bijelo pšenično, meko
T400)
2 najmanje kašičice Praška za pecivo Docela
1 kašika sirćeta (razblaženo)
1 kašika ruma ili po želji alkoholnog pića
60 ml ulja
-nekolika kašika zaslađenog
mlijeka za natapanje biskvita
Voćni fil:
500 g malina (mogu i zamrznute)
60 g gustina
par kašika vode
150 g šećera (količinu šećera prilagodite
vašem ukusu)
40 g maslaca
Mliječni fil:
700 ml punomasnog mlijeka
2 vrećice (ukupno 75 g) Puding vanilin Dolcela
170 g šećera (količinu šećera prilagodite vašem ukusu)
malo ekstrakta vanilije ili vanilin šećer
5 kom žumanjka
200 g kvalitetne bijele čokolade
10 g Mljevene želatine Dolcela
4 kašike vode (za želatin)
250 g milerama (30% m.m.)
5 kašika umućenog vrhnja za šlag (odvojiti od završnog sloja)
Završni sloj:
– 400 ml vrhnja za šlag
-svježe maline
Priprema
1. Mliječni fil: Prvo pripremiti mliječni fil. Želatin sipati u neki lončić ili malu šerpicu i
preliti sa 4 kašike vode. Ostaviti da nabubri dok skuhate fil. Od ukupne količine mlijeka
odvojiti 1 dl, ostalo sipati u odgovarajuću šerpu i zagrijavati na šporetu. Puding, šećer i
žumanjke pomiješati sa 1 dl mlijeka i tu smjesu zakuhati u vrućem mlijeku (prvo dio
zagrijanog mlijeka dodati u posudu sa pudingom i žumancima, a zatim sve sipati u
preostalo mlijeko na šporetu)….dobro promiješati da nema grudvica. Smaknuti sa
vatre. Odmah dodati izlomljenu čokoladu i promiješati da se sva čokolada
istopi. Želatin otopiti na najmanjoj temperaturi i dodati u vruć krem i sve dobro
promiješati. Dodati i hladan mileram i opet 🙂 sve dobro promiješati. Prekriti površinu
krema prozirnom folijom i ostaviti na hlađenje u frižider. Pripremiti četvrtasti pleh
dimenzija 34x24cm (ili neki sličan iste površine), premazati samo dno masnoćom i
zalijepiti papir za pečenje.
2. Biskvit: Rernu uključiti na 180 st. da se zagrijava.U bjelanca dodati malo soli i miksati,
zatim dodati i šećer i mutiti da se dobije čvrst šaum. Praškaste sastojke prosijati i
dodati u šaum te lagano ručno promiješati špatulom. Dodati sirće, rum i na kraju u
laganom mlazu umiješati i ulje. Izliti smjesu u pleh i peći u zagrijanoj rerni na 180 st.
20-ak minuta (temperaturu i dužinu pečenja prilagotite vašoj rerni). Kad se
biskvit prohladi izbockati ga čačkalicom na nekoliko mjesta i lagano kistom premazati
zaslađenim mlijekom.
3. Voćni fil: Maline izgnječiti viljuškom i staviti da se zagrijavaju na srednje jakoj vatri.
Pomiješati gustin i šećer (količinu šećera prilagoditi vašem ukusu) sa malo vode i
zakuhati voćni krem. U još toplu smjesu dodati i maslac i promiješati. – Ako niste
ljubitelj košpica maline, smjesu prije zakuhavanja sa gustinom protisnite kroz cjediljku!
Voćni fil rasporedite preko biskvita i poravnajte.
4. Završni sloj: Kada je mliječni fil ohlađen umutiti i 400 ml vrhnja za šlag (mliječno
vrhnje zasladite prema ukusu) i 5 kašika odvojite i dodajte u mliječni fil te dobro
promiješajte. Preko voćnog fila rasporedite mliječni fil i poravnajte, a zatim premažite
i umućenim vrhnjem i preko rasporedite svježe maline (maline možete dodati i pri
posluživanju). Ostavite kolač na hlađenje 5-6 sati, najbolje preko noći. Režite pažljivo
kocke na željenu veličinu (poslije svakog reza nož obrišite papirnim ubrusom a zatim
potopite u vruću vodu kako biste imali uredne rezove…koristite što tanji, oštar nož za
rezanje). Prijatno!
Izvor:coolinarika.com
