Sastojci
Sastojci:
30 kg kupusa
2 kg soli
voda po potrebi
Priprema
1. Zreli kupus, čvrstih glavica, očistiti od oštečenih listova i oštrim nožem izdubiti “korjen”.
Napravljeno udubljenje ispuniti solju.
2. Dno bačve posuti sol i na to slagati posoljene glavice kupusa, u prostore između glavica
staviti čevtrtine kupusa ili po želji još manje djelove. Ponekad znam izribati kupus,
posoliti i s takvim izribanim kupusom puniti plastične vrečice koje se moraju izbušiti i
čvrsto zatvoriti, te s takvim vrečicama se mogu ispuniti prostori između glavica kupusa,
a kod upotrebe nije ga potrebno više rezati.
3. Kad smo poslagali sav kupus, još dodatno posolimo sadržaj bačve i dodamo vode da
kupus bude gotovo sav u vodi. Ne treba biti sav stoga što će se njegov volumen smanjiti
pa će “sjesti” u bačvu u čemu mu pomažu utezi ( kamen, vrečice s vodom, boce s vodom
). Prije stavljanja utega dobro je staviti pritiskivač ( plastični, drvene letvice ).
4. Nakon nekoliko dana treba kupus prkontrolirati i dodati vode, ako je potrebno, a u
slijedećim danima skupljati pjenu koja se stvara na površini vode. Ponekad je potrebno
oprati i utege. Kupus spremljen na taj način u dobrom prostoru može trajati do kasnoga
proljeća ukoliko ga zbog visoko vrijednih sastojaka i finoće prije toga ne potrošite.
Posluživanje
Na masu kupusa dodaje se 2, 5 % soli, ali treba uzeti u obzir i vodu koja se dodaje u bačvu.
Netko u bačvu dodaje zrna kukuruza, klinčića, lovora, ja ne., sve začine radije dodajem pri
njegovom kuhanju.
Izvor:coolinarika.com
