Prvi put sam probala ovaj kolac i cula da postoji kada ga je moja koleginica sa
posla donela da nas pocasti sa njim . Ovaj kolac je veoma popularan u Ceskoj (
koleginica je iz Ceske ) a sem toga se pravi i u Madjarskoj sa nekim malim
razlikama u sastojcima . Inace originalan rececept je iz Jermenije i
zahvaljujuci njima mi mozemo da uzivamo u jednom ukusnom kolacu .Kolac se
svima jako dopao a ja sam odmah trazila da dobijem i recept . Evo kako ga ja
pravim .
Autor: nena50
Sastojci
Za mlecni karamel
1 lit sto masnijeg mleka
300 g kristal secera
kasicica ravna sode bikarbone
Fil
2 kesice vanila pudinga
500 ml mleka
200 g putera
mlecni karamel
Testo
450 – 470 g brasna
150 g secera u prahu
2 – 3 velike kasike meda
100 g putera
2 kom jaja
1 velika kasika sode bikarbone
mleveni orasi za posipanje kolaca
Priprema
1. Prvo treba napraviti mlecni karamel , najbolje dan ranije da bi se dobro ohladio .U
dublju serpu sipati mleko ,ja sam koristila 3,8 % masnoce ,dodati secer i pola kasicice
sode bikarbone i vanila secer . Na srednje jakoj vatri mesati mleko i ostale sastojke dok
se sav secer ne otopi , a kada mleko pocne da vri smanjiti vatru i kuvati smesu dok se ne
zgusne , sto je otprilike oko 1 sat i 15 – 20 min.Smesu povremeno promesati u toku
kuvanja , ako je jaca vatra smesa hoce da kipi , tako da temperatura kuvanja mora biti
niza .Karamel je gotov kada se kasikom provuce po dnu i moze da se vidi dno serpe ,
otprilike je gustina karamela kao gustina meda .Kada se ohladi smesa ce postati malo
gusca i ima lepu staklasto braon boju .Karamel potpuno ohladiti.Ja sam dobila oko 400
ml karamela i svu kolicinu sam upotrebila za filovanje .
2. Posto u fil ide puding prvo njega skuvati da bi imao vremena da se i on ohladi .Skuvani
puding povremeno mesati da se ne uhvati korica po povrsini .
3. Na pari otopiti puter ,staviti secer i med i mesajuci zagrevati smesu dok ce sve dobro ne
www.coolinarika.com
Marlenka – medena pita
sjedini ,zatim dodati umucena jaja , mikserom sve dobro izmiksirati a onda dodati
prosejano brasno u koje je dodata soda bikarbona . Napraviti glatko testo , prebaciti ga
na radnu povrsinu i ako je testo suvise mekano dodati jos malo brasna . Dok je testo jos
vruce podeliti ga na sest jednakih delova (ja sam svaki deo vagala ) i svaki deo staviti u
posebnu kesicu za zamrzivac da se testo ne bi susilo .Zatim prvo rucno rastanjiti svako
parce testa u kesici do debljine oko jedan santimetar a onda oklagijom polako rastanjiti
testo dok se ne popuni cela kesica . Testo treba da je jako tanko da se skoro providi ,
tokom pecenja ono ce lepo narastiti i bice lepo tanko .Testo se lako i lepo razvlaci bez
ikakvih problema ( ovaj nacin razvlacenja sam nasla na blogu Cooks and Bakes i ovaj
nacin razvijanja testa je za mene bolji nego kada razvijam testo na papiru).Kore sam
razvila dimenzija 25 x 25 cm .Zatim ostrim nozem pazljivo odseci ivice kesica i testo
polako prebaciti na papir za pecenje odnosno u tepsiju . Ja sa pekla kore na 180 C 3 –
3,5 min , jako brzo budu gotove i treba paziti da ne izgore. Kada su kore jos vruce one
su mekane ali kako se hlade tako postaju sve tvrdje . Znaci kore ohladiti , a onda ostrim
nozem pazljivo saseci ivice i to testo kasnije samleti i moze da se koristi za posipanje
kolaca .
4. Fil pripremiti ovako : penasto izmiksirati puter i polako prvo kasiku po kasiku putera
dodavati u ohladjeni puding i dobro ih sjediniti a zatim smesu pudinga i putera dodati u
mlecni karamel i varjacom dobro izmesati smesu .
5. Od svih pecenih kora izabrati najlepsu za gornju koru . Na tacnu za sluzenje staviti prvu
koru , premazati je 1/6 fila ,oko 2-2,5 kasike fila ,zatim druga kora , fil ,i tako dok se
ne utrose sve kore . Kolac premazati i spolja i sa strane , posuti je mesavinom mlevenih
oraha i samlevenih parcadi pecenih kora .Pokriti kolac plasticnom foliom i ostaviti je 24
sata da kore omeksaju .Seci je na parcade zeljenog oblika i velicine . I to je to.
