Tradicionalni Ovis Mollis su ukusni i prhki keksići, porijeklom sa sjevera Italije. To su okrugli keksi sa udubljenjem u sredini koje se puni džemom ili marmeladom, a tijesto se pravi od izmrvljanih kuhanih žumanaca, baš kao i kod canestrelli keksića. Ime vjerovatno potiče iz latinskog jezika i odnosi se na njihovu meku, topivu teksturu koja podsjeća na veoma nježno, gotovo pjenasto prhko tijesto.
Priprema je vrlo jednostavna: kuhani žumanci se protisnu kroz sito i umijese sa maslacem, kašičicom vanilije, brašnom, gustinom, šećerom u prahu, prstohvatom soli i narendanom koricom organskog limuna. Tijesto se ohladi u frižideru dva sata, zatim se oblikuju male kuglice, stave na pleh obložen papirom i lagano pritisnu u sredini da se napravi udubljenje. Nakon što se ispune omiljenim džemom i još malo odmore, peku se na 180°C oko 10–12 minuta.
Rezultat su nježni i preukusni zalogaji, savršeni za grickanje tokom pauze, ili za posluživanje djeci i odraslima uz šolju toplog čaja. Toliko su fini da se jedan za drugim nestaju, a mogu se poslužiti i kao desert na kraju obroka uz gutljaj bicerina.
### Šta su Ovis Mollis?
Ovis Mollis je tradicionalni italijanski desert, posebno poznat u regiji Abruzzo. Naziv se prevodi kao “mekana jaja”, a odnosi se na izrazito nježnu, meku teksturu deserta. Smatra se da potiče iz davnih vremena i da je povezan s Uskrsom, kada se pripremao kao simbol obnove i plodnosti. Originalno se pravio od jaja, šećera i badema, pa je imao bogat, orašast i gladak ukus. Recept se prenosio generacijama i danas postoje razne regionalne varijante.
### Savjeti za najbolji Ovis Mollis
* Koristite što svježije sastojke, posebno jaja.
* Tačno izmjerite sve sastojke — pogrešan omjer utiče na teksturu.
* Nakon pripreme, ostavite desert da se potpuno ohladi prije hlađenja u frižideru. Nekoliko sati ili preko noći daje najbolji rezultat.
* Najbolje se servira ohlađen.
### Mogu li koristiti drugi nadjev?
Da! Iako je tradicionalan džem od kajsije, možete koristiti breskvu, malinu, jagodu, čokoladni namaz, med ili mješavinu maskarponea i vanilije.
### Mogu li dodati druge arome?
Naravno – vanilija, badem, limunova korica, cimet ili muškatni oraščić su odlični dodaci. Možete napraviti i čokoladnu verziju dodavanjem kakaa.
### Mogu li Ovis Mollis pripremiti unaprijed?
Da. Čak je i bolje kad odstoji nekoliko sati u frižideru.
### Da li se mogu zamrznuti?
Mogu, ali bez nadjeva. Dobro zamotajte i zamrznite do 3 mjeseca. Odmrzavajte u frižideru.
### Kako čuvati Ovis Mollis?
U hermetičkoj posudi u frižideru do 3–4 dana.
—
## Sastojci
* 120 g glatkog brašna
* 90 g gustina (krompirovog škroba)
* 130 g mekog maslaca
* 3 kuhana žumanca
* 70 g šećera u prahu
* 1 limun
* 1 kašičica vanilije
* prstohvat soli
**Trebat će vam još:**
* 150 g džema od kajsije
* šećer u prahu po želji
—
## Kako napraviti Ovis Mollis
**Korak 1**
Skuhajte jaja 8 minuta, zatim ih ohladite u hladnoj vodi.
**Korak 2**
Ogulite jaja i odvojite žumanca (bjelanca vam ne trebaju).
**Korak 3**
Pomiješajte šećer u prahu, so, škrob i prosijano brašno.
**Korak 4**
Dodajte kockice maslaca, limunovu koricu i vaniliju.
**Korak 5**
Dodajte žumanca protisnuta kroz sito.
**Korak 6**
Sve kratko promiješajte viljuškom ili u mikseru s nastavkom za tijesto.
**Korak 7**
Kada postane mrvičasto, kratko umijesite rukama.
**Korak 8**
Oblikujte glatku kuglu, zamotajte folijom i ohladite 2 sata.
**Korak 9**
Oblikujte kuglice od oko 3 cm i složite na pleh.
**Korak 10**
Lagano napravite udubljenje u sredini.
**Korak 11**
Napravite džemom i stavite u frižider 30 minuta.
**Korak 12**
Pecite na 180°C 10–12 minuta. Ohladite na rešetki.
**Korak 13**
Pospite šećerom u prahu i uživajte!
**Izvor: cookist.com
