Slastičari hvale ovaj recept za eklere! 🔥 Pravit će te ih svaki dan!

Sastojci

Za šu testо (kore za eklere)

• 110 ml (½ šolje) vode

• 110 ml (½ šolje) mleka

• 105 g neslanog putera

• 15 g (1 kašika) šećera

• Prstohvat soli

• 135 g univerzalnog brašna

• 4 jaja

Za fil od limuna (Lemon Curd)

• 2 jaja

• 120 g šećera

• Korica 1 limuna ili limete

• Sok od 3-4 limuna (120 ml / ½ šolje)

• 160 g neslanog putera

Za italijanski sneg od belanaca (Italian Meringue)

• 125 g šećera

• 40 ml (3 kašike) vode

• 2 belanca (50 g)

• Prstohvat limunske kiseline (ili nekoliko kapi limunovog soka)

• Prstohvat soli

Uputstvo

Priprema šu testa (kore za eklere)

1. Zagrejte rernu na 200°C. Obložite pleh papirom za pečenje.

2. U šerpi na srednjoj vatri pomešajte vodu, mleko, puter, šećer i so. Pustite da proključa.

3. Kada se puter istopi, dodajte brašno odjednom i mešajte energično dok se ne formira glatko testo u kuglu.

4. Nastavite da mešate na tihoj vatri 1–2 minuta da uklonite višak vlage.

5. Prebacite testo u činiju i ostavite da se hladi 5 minuta.

6. Dodajte jaja jedno po jedno, dobro mešajući posle svakog dodavanja dok testo ne postane glatko i sjajno.

7. Prebacite testo u špric za ukrašavanje sa velikim okruglim ili zvezdastim nastavkom. Istisnite 10–12 eklera na pleh.

8. Pecite na 200°C 10 minuta, zatim smanjite na 180°C i pecite još 25–30 minuta dok ne dobiju zlatnu boju.

9. Isključite rernu i ostavite eklere unutra još 10 minuta da se ne uvene.

10. Izvadite iz rerne i potpuno ohladite.

Priprema fila od limuna (Lemon Curd)

1. U posudi otpornој na toplotu umutite jaja, šećer i koricu limuna.

2. Dodajte limunov sok i dobro promešajte.

3. Stavite posudu na vodenu paru (ili na nisku vatru) i stalno mešajte dok se smesa ne zgusne (oko 10 minuta).

4. Skinite sa vatre i postepeno dodajte puter, mešajući dok ne postane glatko.

5. Pokrijte plastičnom folijom direktno na površini i stavite u frižider da se ohladi.

Priprema italijanskog snega (Italian Meringue)

1. U šerpi pomešajte šećer i vodu i zagrevajte dok ne dostigne 118°C (koristite kuhinjski termometar).

2. U čistoj činiji umutite belanca, limunsku kiselinu i so dok ne dobijete mekane vrhove.

3. Postepeno sipajte vrući šećerni sirup u belanca dok mutite na visokoj brzini.

4. Mutite dok sneg ne postane sjajan, čvrst i ohlađen (oko 5 minuta).

Sastavljanje eklera

1. Presecite svaku koru eklera na pola ili napravite male rupice na dnu.

2. Napunite filom od limuna koristeći špric.

3. Na vrh istisnite italijanski sneg koristeći zvezdasti nastavak.

4. Lagano zapalite sneg kuhinjskim plamenikom za zlatnu boju.

Izvor:www.greenku.com