Pita sa mekanim korama, karamel kremom i čokoladnom glazurom. Domaći kolač, jednostavan za pripremu, kremast, aromatičan i veoma ukusan.

Sastojci

Kore sa amonijakom:

• 500 g brašna

• 150 g šećera u prahu

• 150 g putera ili margarina (hladno)

• 1 jaje

• 100 ml mlijeka

• 1 kašičica prehrambenog amonijaka (za mekoću)

• prstohvat soli

Karamel krema:

• 300 g šećera

• 200 ml tečne pavlake za šlag

• 200 g putera

• 100 ml mlijeka

• 4 kašike brašna ili skroba (za zgušnjavanje)

• prstohvat soli

Čokoladna glazura:

• 150 g tamne čokolade

• 100 ml tečne pavlake za šlag

• 50 g putera

Aveline za dekor:

• deo karamel kreme, sačuvan pre sklapanja

---

Priprema

Kore sa amonijakom:

1. U zdjeli prosijte brašno, dodajte šećer u prahu i prstohvat soli.

2. Rastvorite amonijak u mlijeku (ili u 2 kašike sirćeta) i dodajte u zdjelu.

3. Hladan puter narežite na kockice i dodajte u brašno. Brzo mijesite rukama dok ne dobijete mrvičastu smjesu.

4. Dodajte jaje i sjedinite smjesu u glatko tijesto.

5. Podijelite tijesto na 3 jednaka dijela. Razvucite svaki dio u tanki list i pecite na poleđini pleha (20×30 cm) na 180°C 10–12 minuta, dok ne porumene. Ohladite kore.

Karamel krema:

1. U šerpi na srednjoj vatri karamelizujte šećer miješajući stalno dok ne dobije zlatnu boju.

2. Dodajte tečnu pavlaku i miješajte dok se smjesa ne sjedini (pažnja na paru).

3. U odvojenoj posudi rastvorite brašno ili skrob u mlijeku i dodajte u karamel. Miješajte dok se krema ne zgusne.

4. Umiješajte puter i prstohvat soli. Ohladite i sačuvajte dio kreme za dekor.

Sklapanje kolača:

1. Prvu koru stavite na tacnu i premažite slojem karamel kreme.

2. Stavite drugu koru i ponovite sloj kreme.

3. Na kraju stavite treću koru i lagano pritisnite.

Čokoladna glazura:

1. Zagrijte pavlaku skoro do vrenja i prelijte preko sitno sjeckane čokolade.

2. Miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi, dodajte puter za sjajnu teksturu.

3. Prelijte glazurom kolač i izravnajte.

Dekoracija sa aveline:
Koristite sačuvanu karamel kremu u špricu sa zvjezdastim vrhom da dekorirate kolač.

Serviranje:
Ostavite kolač nekoliko sati ili preko noći u frižideru da kore omekšaju. Režite na kriške i uživajte u ovom prefinjenom i ukusnom desertu.

Ako u receptu traži amonijak za pečenje, možeš ga zamijeniti jednim od ovih alternativnih sredstava, ovisno o namjeni i vrsti kolača:

1. Soda bikarbona + kiselina

   • Za 1 kašičicu amonijaka u prahu, koristi:

     • ½ kašičice sode bikarbone + 1 kašičicu limunovog soka ili octa.

   • Soda djeluje kao sredstvo za dizanje, a kiselina zamjenjuje reakciju amonijaka.

2. Prašak za pecivo

   • 1 kašičica amonijaka ≈ 2 kašičice praška za pecivo.

   • Prašak za pecivo je neutralniji u okusu, pa kolač neće imati karakteristični “miris amonijaka”, ali će i dalje biti mekan i rahl.

3. Kombinacija sode bikarbone i mlijeka

   • Ako recept uključuje tečnost (mlijeko, jogurt), možeš koristiti:

     • ½ kašičice sode bikarbone + 2–3 kašike mlijeka.

⚠️ Napomena: Amonijak daje specifičnu hrskavost i suvoću tankim korama i keksima; kod zamjene kolač može biti malo mekši i manje hrskav, ali i dalje ukusan.

Izvor:www.gustos.ro