Danas želim podijeliti recept za hljeb koji je posebno mekan i pahuljast, sa nježnom i svilenkastom teksturom. Ovo je jedan od mojih omiljenih hljebova!

Sastojci

Za tijesto:

• 300 g brašna sa visokim sadržajem glutena

• 40 g šećera

• 15 g mlijeka u prahu

• 125 g vode

• 60 g mlijeka

• 3 g soli

• 30 g bjelanjka

• 9 g svježeg kvasca

• 30 g putera

Za hrskavu koricu:

• 20 g putera

• 20 g šećera

• 45 g brašna sa niskim sadržajem glutena

Uputstvo

1. Prvo pripremite tijesto: izmiješajte sve sastojke osim putera.

2. Mijesite smjesu dok ne postane velika filmasta masa koja se može rastezati, ali nije previše jaka – gruba je i lako se kida. Dodajte omekšali puter i nastavite mijesiti rukama dok tijesto ne postane tanko, čvrsto i neprekidno.

3. Lagano oblikujte tijesto i podijelite ga na 8 jednakih dijelova.

4. Uzmite jedan dio tijesta, oblikujte u kuglu i stavite odgovarajuću količinu džema u sredinu. Zamotajte džem i čvrsto pritisnite rubove.

5. Ponovite postupak sa preostalim tijestom. Stavite kuglice u kalup sa spojem okrenutim prema dolje i počnite fermentaciju. Referentna temperatura fermentacije: 32°C, vlažnost: 80%.

6. Fermentirajte tijesto dok ne udvostruči veličinu. Premažite ga jajetom i pospite hrskavim mrvicama (za pripremu hrskavih mrvica: pomiješajte sve sastojke za hrskave mrvice i mijesite dok ne postanu glatke).

7. Zagrijte rernu na 150°C i pecite 20 minuta.

8. Nakon pečenja, izvadite hljeb iz rerne. Dok je još vruć, podignite kalup i protresite ga kako bi izašao zrak iz unutrašnjosti.

9. Izvadite hljeb iz kalupa dok je još vruć, stavite ga na rešetku za hlađenje i ostavite da se potpuno ohladi.

Izvor: kemmyrecipes.net