**Zapečene punjene sarme od mljevenog mesa (s rižom!)**
*kupus 1 • mljeveno meso 670 g • luk 2 • mrkva 1 • paradajz 2 • bijeli luk 2 čena • so ½ kašičice • biber ⅓ kašičice • riža 120 g • maslinovo ulje 35 ml • peršun*
Ove sarmice se razlikuju od klasičnih jer se pune u više listova kupusa kako bi se dobile dvije velike rolnice koje se kasnije sijeku. U sebi imaju i meso i povrće, pa mogu biti samostalan ručak, a odlično se slažu i s pire krompirom ili salatom.
Priprema počinje omekšavanjem glavice kupusa na pari (ili u mikrotalasnoj), a zatim se pomiješa nadjev od mesa, povrća, riže i začina. Listovi kupusa se poslažu na rukav za pečenje, preklope, napune nadjevom i urolaju. Nakon pečenja, režu se na lijepe kriške i posipaju svježim peršunom.
**Šta su sarmice?**
Sarma je jelo od kuhanih listova kupusa punjenih raznim nadjevima. Najpoznatija je istočnoevropska varijanta s mesom i paradajz sosom, ali postoji mnogo verzija širom svijeta — s rižom, ječmom, heljdom, gljivama, grahom, sočivom ili samo začinskim biljem. Ova verzija kombinuje mljeveno meso, luk, mrkvu, paradajz, bijeli luk, rižu, ulje i začine.
**Savjeti:**
• Možeš koristiti bilo koje mljeveno meso: juneće, svinjsko, piletinu, ćuretinu ili jagnjetinu.
• Ako je kupus tvrd, trebaće malo duže da omekša.
• Nadjev ne miješati previše da meso ne postane tvrdo.
• Ako želiš, možeš praviti pojedinačne sarmice u jednom listu kupusa.
• Listovi na rukavu moraju blago preklapati da se rola ne raspadne.
• Za rezanje koristi jako oštar ili nazubljen nož.
**Prilozi:**
Odlične su uz pire krompir, pečeni krompir, zelenu salatu, kuhano povrće ili kašiku pavlake i malo kopra — kao ukrajinske ili poljske sarme.
**Može li se kupus skuhati umjesto obrade u mikrotalasnoj?**
Da. Možeš cijelu glavicu skuhati u loncu, pa će se listovi lako odvajati.
**Koje meso koristiti?**
Najčešće je juneće ili mješavina s svinjskim, ali može i piletina, ćuretina ili kobasica za bogatiji okus.
**Zašto je meso ponekad tvrdo?**
Ako nema dovoljno vlage ili je smjesa preslabo izmiješana. Riža, povrće i ulje pomažu da ostane sočno. Također, predugo pečenje može isušiti nadjev.
**Vegetarijanska verzija:**
Zamijeni meso biljnim mljevenim nadomjestkom ili kuhanom lećom.
**Može li se pripremiti unaprijed?**
Da — može se sastaviti dan ranije i čuvati u frižideru 24 sata. Također se može zamrznuti i peći nakon odmrzavanja.
**Čuvanje:**
U frižideru 3–5 dana, u zamrzivaču do 3 mjeseca.
**Kako se prave:**
1. Izvaditi korijen kupusa, staviti u posudu za mikrotalasnu, prekriti folijom i kuhati 15 minuta dok listovi ne omekšaju.
2. U zdjeli pomiješati meso, luk, mrkvu, paradajz, bijeli luk, so, biber, rižu i ulje.
3. Na rukav za pečenje poslagati listove kupusa tako da se blago preklapaju.
4. Preko listova rasporediti nadjev od mesa.
5. Preklopiti strane i urolati od dole prema gore.
6. Zarolanu sarmu umotati u rukav, zavezati krajeve i peći 40 min na 180°C.
7. Narezati i posuti svježim peršunom.
**Izvor: cookist.com
