**Sastojci**
**Brašno (glatko)** – 500 g
**Maslinovo ulje (ekstra djevičansko)** – 80 g
**Soda bikarbona** – 1 1/2 kašičice
**Voda** – 170 g
**So** – prstohvat
**Za nadjev:**
**Pršut** – 350 g
**Svježi sir** – 350 g
**Baby špinat**
**Piadina – tradicionalni italijanski hljepčići**
Italijanska piadina je zaštitni znak romagnolske kuhinje i jedan od najpoznatijih flatbread recepata na svijetu. Ovo je jednostavno, starinsko jelo pripremljeno od brašna, vode, maslinovog ulja i soli, pečeno na posebnoj tavi i punjeno suhomesnatim proizvodima, sirom i povrćem.
Ovo je originalna verzija piadine – najklasičnija – a postoje i druge: rimska (tanja) i cezenačka (sa manje masnoće).
Mekana i ukusna, piadina se može puniti po želji i poslužiti za brzi ručak, međuobrok, ili umjesto hljeba. Može biti i slatka – sa džemom, čokoladnim namazom ili puterom od orašastih plodova.
Piadina se ne smije miješati s modenškom tigellom ili crescentinom, koje su manje i deblje i peku se u posebnoj tigella posudi. Od tijesta za piadinu može se napraviti i **romagna cress**, nešto poput kalcona punjenog raznim filovima i pečenog u tavi.
**Savjeti**
* Za mekšu piadinu, dio vode možete zamijeniti mlijekom.
* Baby špinat možete zamijeniti rikulom ili tanko sjeckanom salatom.
* Punjenje može biti: suhomesnato, razni sirevi, scamorza ili provola (u tom slučaju zagrijte piadinu u tavi da se sir otopi).
* Odlično ide i dimljeni losos, krem sir i avokado.
* Za vegansku varijantu probajte humus i grilano povrće.
* Za lakšu verziju postoji i integralna piadina.
**Čuvanje**
Piadina se može čuvati u frižideru, u hermetički zatvorenoj posudi, do **2 dana**.
Nakon pečenja može se i **zamrznuti**.
**Priprema piadine**
1. U zdjeli pomiješajte brašno, ulje, so, sodu bikarbonu i vodu (1).
2. Kada se tijesto formira, prebavite ga na radnu površinu i dugo mijesite (2) dok ne postane glatko i homogeno.
3. Podijelite tijesto na 8 kuglica (3), prekrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji najmanje 30 minuta.
4. Nakon odmaranja, razvijte svaku kuglicu oklagijom u tanku, ujednačenu piadinu (4).
5. Zagrijte tavu i stavite jednu piadinu. Pecite nekoliko minuta pa okrenite (5) i ispecite i drugu stranu do laganog rumenila.
6. Stavite pečene piadine jednu na drugu i prekrijte čistom krpom da ostanu mekane i tople (6).
7. Namažite svježim sirom (7).
8. Dodajte nekoliko listova pršuta (8) i baby špinat.
9. Preklopite na pola i uživajte (9).
