Priprema zimnice uvijek budi posebnu dozu nostalgije i povezuje nas s tradicijom domaćih kuhinja. Kisele paprike s bijelim lukom jedan su od onih recepata koji se prenose generacijama, jer su jednostavne za pripremu, a rezultat su aromatične i dugotrajne paprike koje upotpunjuju gotovo svaki obrok. Ovaj recept se priprema bez kuhanja, što ga čini bržim i praktičnijim od mnogih drugih načina kiseljenja.
Za razliku od klasičnih recepata gdje se paprike termički obrađuju, ovdje se koriste svježe paprike koje se prelijevaju marinadom od octa, šećera i začina. Time paprike zadržavaju svoju hrskavost i prirodan okus, dok bijeli luk i peršin daju dodatnu aromu. Upravo zbog te jednostavnosti, paprike u tegli s bijelim lukom su omiljen izbor domaćica i jedan od najtraženijih recepata za zimnicu na Balkanu.
Ono što ovaj recept izdvaja je i njegova praktična strana – dovoljno je pripremiti marinadu, ostaviti paprike da odstoje i zatim ih složiti u staklenke. Takav postupak omogućuje da se kisele paprike bez kuhanja sačuvaju mjesecima, a pritom ostanu ukusne i vizualno privlačne. Osim toga, odličan su prilog jelima od mesa, pečenju, ali i uz svakodnevne obroke.
Kisele paprike s bijelim lukom
Kisele paprike sa bijelim lukom – recept bez kuhanja:
Kisele paprike s bijelim lukom bez kuhanja: jednostavna marinada od octa, šećera i začina. Recept za zimnicu uz točne korake i savjete za čuvanje.
Sastojci
4 kg Očišćena paprika
80 g So
60 ml Ulje
80 g Šećer
180 ml Ocat (9%)
700 ml Voda
2 g Konzervans
1 glavica Bijeli luk
Peršun (po želji; naveden u koraku slaganja prema izvornom receptu)
Priprema
Priprema paprika
Operite paprike, odstranite sjemenke i prepolovite ih. Rasporedite u veći lonac.
Marinada
U posebnoj posudi pomiješajte sol, ulje, šećer, ocat, vodu i konzervans. Prelijte paprike ovom mješavinom.
Odmor
Poklopite i ostavite da odstoje do sutradan; povremeno promiješajte.
Slaganje u staklenke
Sljedeći dan paprike rasporedite u staklenke. Slažite sloj paprika, zatim peršin, pa bijeli luk, i tako redom dok ne potrošite sve paprike.
Zalijevanje i čuvanje
Prelijte staklenke tekućinom u kojoj su paprike stajale. Zatvorite staklenke i čuvajte na hladnom mjestu.
Napomene
Sterilnost: Iako izvorni recept ne propisuje postupak, u praksi je preporučljivo koristiti čiste, sterilizirane staklenke i poklopce te raditi na čistoj površini.
Konzervans: Ako ga koristite, dozirajte prema uputi proizvođača (ovdje je naveden “po želji”).
Kalorije (procjena): ~30 kcal / 100 g uzima u obzir nisku energetsku vrijednost paprika i razrjeđenu marinadu; stvarna vrijednost varira ovisno o udjelu tekućine u serviranju.
Čuvanje: Držite na hladnom i tamnom mjestu. Nakon otvaranja staklenke držite u hladnjaku i trošite u razumnom roku.
Kuhinja: Balkanska, Domaća
Pravilno čuvanje i kvaliteta zimnice
Kod pripreme zimnice, higijena i način slaganja u staklenke često čine razliku između uspješnih i onih manje uspješnih paprika. Preporučuje se da se staklenke prije punjenja obavezno operu i steriliziraju, jer tako smanjujete rizik kvarenja i osiguravate da paprike ostanu svježe i hrskave kroz cijelu zimu. Također, prilikom slaganja važno je da paprike budu u potpunosti prelivene marinadom – na taj način sprječava se stvaranje zraka i plijesni u staklenci.
Varijacije i prilagodbe recepta
Iako je izvorni recept jednostavan i provjeren, možete ga prilagoditi vlastitom ukusu. Primjerice, dio bijelog luka moguće je zamijeniti s nekoliko režnjeva crnog luka za blažu aromu, dok će dodatak listića lovora ili zrna papra marinadi dati bogatiji okus. Oni koji žele laganiju varijantu mogu smanjiti količinu šećera u marinadi ili koristiti smeđi šećer umjesto bijelog. Za luksuzniju verziju, neki dodaju par zrna korijandera ili senfa, što paprikama daje aromatičnu notu kakvu često nalazimo u gurmanskim zimnicama.
Izvor:gastrokutak.com
