Paradajz je omiljena namirnica u kuhinjama širom svijeta. Bilo da se koristi u sosovima, varivima, supama ili svjež, njegov okus daje dubinu i bogatstvo bezbrojnim jelima. Međutim, svježi paradajz ima kratak rok trajanja. Ako tražite način da uživate u njegovom ukusnom okusu tokom cijele godine, ova domaća metoda konzerviranja je pravo otkriće. Jednostavna je, pristupačna i ne zahtijeva posebnu opremu.
U nastavku ćete saznati kako sačuvati paradajz u teglama sa lukom, bijelim lukom i začinskim biljem, koristeći samo prirodne sastojke i sigurnu metodu pasterizacije. Ova tehnika omogućava da tegle čuvate mjesecima u smočnici, zadržavajući svježinu i aromu ljetnog paradajza.
Potrebni sastojci
-
Svježi, zreli paradajz – bilo koja sorta koju volite
-
1 luk – narezan ili nasjeckan
-
4 čehna bijelog luka – nasjeckana
-
Šaka svježeg peršuna – nasjeckanog
-
Lovorov list – 1 po tegli
-
Cijela zrna crnog bibera – nekoliko po tegli
-
So – ½ kašičice po tegli
-
Sirće 9% – 1 kašika po tegli
-
Čista voda – za dolijevanje u tegle
-
Sterilizovane staklene tegle i poklopci
Korak-po-korak uputstvo
1. Operite i pripremite paradajz
Temeljito operite paradajz pod mlazom vode. Uklonite oštećene ili nagnječene dijelove. Izvadite peteljku, a paradajz narežite na srednje kriške ili kolutove, prema želji.
2. Pripremite začine
-
Narežite jedan srednji luk na tanke kriške ili kockice.
-
Sitno nasjeckajte četiri čehna bijelog luka.
-
Sitno isjeckajte šaku svježeg peršuna, koji će dodati svjež miris i prirodna antibakterijska svojstva.
3. Sterilizacija tegli
Koristite čiste, sterilizovane tegle i odgovarajuće poklopce. Dobro ih operite, isperite i osušite. Sterilizujte ih tako što ćete ih prokuhati nekoliko minuta u vodi ili zagrijati u rerni na 100°C oko 15 minuta. Tegle i poklopci moraju biti potpuno suhi.
4. Složenje sastojaka u tegle
U svaku teglu slažite redom:
-
1 lovorov list na dno
-
Nekoliko zrna crnog bibera
-
Sloj nasjeckanog bijelog luka
-
Sloj luka
-
Posip peršuna
-
Sloj paradajza
Ponovite redoslijed: luk, peršun, paradajz – dok ne napunite teglu. Završite slojem luka i malo peršuna.
5. Dodajte so i sirće
U svaku teglu stavite:
-
½ kašičice soli
-
1 kašiku sirćeta (9%)
Ovaj korak je važan – so poboljšava ukus, a sirće stvara kiselu sredinu koja sprečava razvoj štetnih bakterija.
6. Dolijte vodu
Polako sipajte čistu vodu dok svi sastojci ne budu prekriveni. Ostavite oko 1 cm prostora do vrha tegle da ne bi došlo do izlijevanja tokom pasterizacije.
Obrišite rubove tegli čistom krpom ili papirom i dobro zatvorite poklopce.
7. Pasterizacija
-
Na dno velike šerpe stavite kuhinjsku krpu da se tegle ne bi oštetile.
-
Poredajte tegle uspravno.
-
Sipajte toplu vodu do visine poklopaca (ne preko njih).
-
Pokrijte šerpu, stavite na šporet i lagano zagrijavajte dok voda ne proključa.
-
Kada proključa, pasterizujte tegle 35 minuta na oko 80°C.
8. Hlađenje i čuvanje
Nakon 35 minuta:
-
Isključite vatru i pažljivo izvadite tegle pomoću hvataljki ili krpe.
-
Stavite ih na peškir ili drvenu dasku da se ohlade na sobnoj temperaturi.
-
Provjerite poklopce – sredina treba biti lagano uvučena (vakum).
Ako su tegle dobro zatvorene, čuvajte ih na tamnom i hladnom mjestu. Ovako spremljen paradajz može trajati nekoliko mjeseci.
Kako koristiti paradajz iz tegle
-
U varivima i supama: Sipajte direktno u šerpu i zagrijte.
-
Za sos: Izmiksajte i kuhajte sa maslinovim uljem i začinima.
-
Za pizzu ili tjesteninu: Ocijedite višak tečnosti i koristite kao svježi preljev.
-
Kao salatu: Poslužite hladno uz maslinovo ulje.
Zaključak
Ova metoda čuvanja paradajza produžava vijek trajanja ljetne berbe ili kupljenog povrća s pijace. Kombinacija bijelog luka, luka, peršuna, bibera, sirćeta i soli daje bogat, prirodan okus, a pritom osigurava sigurnost i dugotrajnost. Bez vještačkih dodataka, samo prava hrana pripremljena s pažnjom.
Napomena: Ova metoda je namijenjena za kratko do srednjoročno čuvanje (nekoliko mjeseci) i zahtijeva pravilnu higijenu i pasterizaciju. Ako primijetite da poklopac nije dobro zatvoren, osjetite čudan miris ili promjenu boje – teglu odmah bacite.
Sačuvajte paradajz na prirodan način i uživajte u okusu ljeta tokom cijele godine!
Izvor:sharingideas.me
