Sastojci
Glavni:
1 manja glavica brokule (oko 900 g)
4 kašike grčkog jogurta (60 ml)
70 g putera, otopljenog (5 kašika)
korica pola limuna
sok pola limuna (oko 2 kašike)
100 g svježe ribanog parmezana (1 šolja)
60 g panko prezli (½ šolje)
30 g brašna za uvaljivanje (¼ šolje)
2 kašike svježeg peršuna, sitno sjeckanog (za posip)
Začinska mješavina:
1 kašičica soli
½ kašičice šećera
¼ kašičice cimeta
½ kašičice kurkume
¼ kašičice bibera
Opcioni jogurt sos:
120 ml grčkog jogurta (½ šolje)
1 kašika limunovog soka
1 čehno bijelog luka, sitno sjeckano
prstohvat soli
Priprema brokule
Zagrijati rernu na 180°C i obložiti pleh papirom za pečenje.
Brokulu očistiti od listova i stabljiku skratiti, zatim podijeliti na jednake cvjetiće od oko 5 cm.
Prokuhati u slanoj vodi 3–4 minute, dok ne omekša ali ostane čvrsta. Odmah prebaciti u hladnu vodu da se zaustavi kuhanje. Dobro ocijediti i osušiti ubrusom.
Priprema smjese za paniranje
U prvu posudu staviti brašno sa malo soli i bibera.
U drugu posudu umutiti jogurt, puter, koricu i sok limuna, te dodati so, šećer, cimet, kurkumu i biber.
U treću posudu pomiješati ribani parmezan i panko prezle.
Paniranje i pečenje
Svaki cvjetić brokule uvaljati prvo u brašno, zatim u jogurt-smjesu, a onda u parmezan s prezlama, pritiskajući da se dobro zalijepi.
Redati na pleh tako da se ne dodiruju.
Peći 18–22 minute, dok ne porumene i postanu hrskavi. Unutrašnja temperatura treba dostići 75°C.
Serviranje
Po želji napraviti sos od jogurta, limuna, bijelog luka i soli.
Pečenu brokulu posuti svježim peršunom i poslužiti odmah uz opcioni sos.
izvor: greenku.com
