Zaboravite na rijetke i preslatke kečape iz trgovina i pripremite zajedno s nama onaj najpošteniji, domaći. Ovaj recept je povratak korijenima, u vremena kada se kuhinjom širio miris sporo kuhanih paradajza, slatkih jabuka i tajanstvene mješavine začina. Rezultat je gust, tamnocrven kečap punog, izbalansiranog okusa, bez konkurencije. Upravo jabuke daju prirodnu slatkoću i savršenu teksturu. To je onaj kečap koji se pamti iz djetinjstva – bez hemije, samo čista aroma pravih sastojaka. Zapišite recept, jer ovako se to radi kako treba.
Domaći paradajz kečap
**Osnovne informacije**
* Vrijeme pripreme: oko 25 min
* Vrijeme kuhanja: oko 90 min (30 min povrće + 60 min redukcija)
* Količina: oko 1200 ml
* Težina: srednja
Sastojci
* 2000 g zrelih paradajza
* 250 g slađih jabuka
* 250 g crvenog luka
* 1 crvena paprika
* 1/4 ljute paprike (po želji)
* 4–5 čehni bijelog luka
* 150 g šećera
* 60 g sirćeta (9%)
* 3/4 kašike soli
* 3/4 kašičice mljevene slatke paprike
* 1/4 kašičice mljevenog cimeta
* 4 lovorova lista
* 4 karanfilića
Priprema
**1. Kuhanje povrća i jabuka**
Sve povrće i voće oprati. Paradajz isjeći na četvrtine, luk na veće komade. Jabukama odstraniti sjemenke i isjeći na kockice. Paprikama ukloniti sjemenke i narezati.
U veliki lonac staviti povrće i jabuke, dodati grubo nasjeckan bijeli luk.
Lagano kuhati poklopljeno, uz povremeno miješanje, oko 30 minuta – dok sve potpuno ne omekša.
**2. Pasiranje i začini**
Skloniti s vatre, kratko prohladiti, pa štapnim mikserom usitniti u pire.
Za baršunastu teksturu preporučuje se propasirati kroz gusto sito.
Vratiti u čist lonac, dodati šećer, so, papriku, cimet, lovor i karanfiliće, te uliti sirće. Dobro promiješati.
**3. Redukcija i punjenje**
Ponovo zakuhati, zatim smanjiti vatru na minimum i kuhati 45–60 minuta, uz često miješanje pred kraj. Kečap treba zgusnuti do željene gustine (paziti jer zna prskati).
Prije sipanja izvaditi lovor i karanfiliće.
Vruć kečap sipati u sterilne, ugrijane flaše ili tegle. Čvrsto zatvoriti, okrenuti naopako 5–10 min, pa vratiti i ostaviti da se hladi u deki.
Savjeti
* Za gušći kečap kuhajte 15–20 min duže. Testirajte tako što kapnete malo na hladan tanjirić – ne bi se trebao razlijevati.
* Količinu šećera i sirćeta možete prilagoditi ukusu (za kiseliji dodajte više sirćeta).
* Umjesto obične paprike, odlična je pečena kapija koja daje dimljenu aromu.
* Otvoren kečap čuvati u frižideru i potrošiti u nekoliko sedmica. Dobro zatvoren traje cijelu zimu u hladnoj, tamnoj ostavi.
👉 Vlastoručno napravljen kečap nije samo zdraviji – njegova priprema i miris u kuhinji nagrada su sami po sebi.
izvor: hapadltd.com
