Sastojci
Korica:
9 bjelanjaka
18 kašika šećera
1 kašika razblaženog sirćeta
1 kašika vrhom puna mekog brašna
Fil od malina:
2,5 dl vode + 1,5 dl za razmutiti puding
400 g šećera
1/2 kg svježih ili zamrznutih malina
3 pudinga od maline
Žuti fil:
1/2 l mlijeka
9 žumanjaka
9 kašika brašna
9 kašika šećera
1 Vanilin šećer
1 margarin za kreme
Ganache :
200 ml slatke pavlake
200g tamne čokolade za kuhanje
Još:
300 ml slatke pavlake
Priprema
1.
Bjelanjake umutiti u čvrst snijeg postepeno dodajuci secer. Na kraju dodati kašiku razblaženog sirćeta i kratko mutiti. Dodati i kašiku brašna te izmiješati kuhačom. kalup za tortu 26 obložiti papirom za pečenje ili ga dobro namazati uljem i posuti brašnom. Šaum od bjelanjaka istresti i rasporediti fino, te na laganoj vatri 150-160’C koricu sušiti 60 minuta.
2.
Dok se kora peče, odmah pripremamo fil od malina.
Vodu i šećer staviti u šerpicu debljeg dna da prokuhaju. Kad prokuhaju ostaviti da kuha još 3-4 minute. U to dodati 1/2 kg malina i kuhati još 5 min. Za to vrijeme razmutiti puding sa 1,5 dl vode, dodati filu od malina i kratko miješati dok se puding ne skuha.
3.
Koru izvaditi i staviti na tacnu za tortu, ali obruč od kalupa vratiti.
4.
Još vruć fil od malina ravnomjerno rasporediti preko kore. Ostaviti da se hladi dok pripremite žuti fil.
5.
Staviti mlijeko da zakuha. Umutiti žumanjke sa šećerom, pa dodati vanilin šećer i brašno. Skuhati jaja u mlijeko kao puding. Ostaviti da se hladi povremeno miješajući da se ne stvori korica. U mlako dodati umućen margarin za kreme. Gotov fil premazati preko fila sa malinama.
6.
Ganache pripremiti na uobičajen način. U šerpici ugrijati pavlaku, dodati čokoladu i ostaviti na vatri miješajući dok se čokolada skroz ne otopi. Prohladiti kratko ( oko 5 min) potom istresti preko žutog fila.
7.
Slatku pavlaku umutiti u čvrst šlag. Možete premazati cijelu tortu ili samo okolo ukrasiti kao ja. Još sam je ovlaš posula čokoladnim strugotinama i ubacila par malina.
8.
Najbolje je tortu napraviti dan ranije da se dooobro rashladi u frižideru. Nož umakati u vruću vodu da se parčići fino režu i služiti.
9.
Ove godine sam tortu pravila za naš spomen, Sv. Prokopija. Bilo je jakoooo vruće ali je torta bila, ovako hladna, prava senzacija i osvježenje. Gosti zadovoljni, a ja srećna!
Izvor: coolinarika.com
